Columna Sal y pimienta: Enchiladas de Coliflor

Para la salsa: 

• 2 jitomates asados 
• 3 chiles guajillo, previamente lavados e hidratados en agua 
• ¼ de pieza de cebolla asada de tamaño regular 
• 1 diente de ajo asado  
• Sal al gusto 
• Pimienta al gusto

Para las tortillas de coliflor:  

• 1 ½ tazas de bits de coliflor  
• ¼ de taza de cilantro desinfectado y picado   
• ¼ de taza de queso parmesano rallado 
• Ajo en polvo al gusto 
• 1 huevo  
• Sal al gusto  
• Pimienta al gusto 
• Aceite en aerosol

Para acompañar:  

• 1 ½ taza de pollo cocido y desmenuzado 
• 2 cucharaditas de crema ácida baja en grasa 
• 60 gramos de queso panela rallado para acompañar 
• 2/3 de pieza de aguacate rebanado para acompañar 

Preparación:  

Para la salsa licúa el jitomate con el chile guajillo, la cebolla y el ajo. En una cacerolita, cocina la salsa con sal y pimienta al gusto, por 10 minutos a fuego bajo.  

Coloca los bits de coliflor en un bowl amplio, añade el cilantro, el queso parmesano, el ajo en polvo, el huevo; sazona con sal y pimienta, y mezcla con las manos hasta obtener una masa manejable. 

Engrasa un sartén (o comal) con aceite en aerosol a fuego bajo. Coloca un poco de masa y extiéndela con ayuda de una cuchara hasta formar un círculo mediano; cocina durante cinco minutos por ambos lados a fuego bajo (es necesario que se cocine a fuego bajo, sino se perderá la flexibilidad).

Arma las enchiladas, rellena las tortillas con el pollo desmenuzado y dobla por la mitad. En un plato coloca un poco de salsa de guajillo, acomoda las enchiladas y baña con más salsa. 

Acompaña con crema ácida reducida en grasa, queso panela, aguacate, y listo. ¡Disfruta!