Meraly Estefany Milán Torres
Receta para dos porciones
Ingredientes:
Para la salsa:
- 2 jitomates asados
- 3 chiles guajillo, previamente lavados e hidratados en agua
- ¼ de pieza de cebolla asada de tamaño regular
- 1 diente de ajo asado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para las tortillas de coliflor:
- 1 ½ tazas de bits de coliflor
- ¼ de taza de cilantro desinfectado y picado
- ¼ de taza de queso parmesano rallado
- Ajo en polvo al gusto
- 1 huevo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite en aerosol
Para acompañar:
- 1 ½ taza de pollo cocido y desmenuzado
- 2 cucharaditas de crema ácida baja en grasa
- 60 gramos de queso panela rallado para acompañar
- 2/3 de pieza de aguacate rebanado para acompañar
Preparación:
Para la salsa licúa el jitomate con el chile guajillo, la cebolla y el ajo. En una cacerolita, cocina la salsa con sal y pimienta al gusto, por 10 minutos a fuego bajo.
Coloca los bits de coliflor en un bowl amplio, añade el cilantro, el queso parmesano, el ajo en polvo, el huevo; sazona con sal y pimienta, y mezcla con las manos hasta obtener una masa manejable.
Engrasa un sartén (o comal) con aceite en aerosol a fuego bajo. Coloca un poco de masa y extiéndela con ayuda de una cuchara hasta formar un círculo mediano; cocina durante cinco minutos por ambos lados a fuego bajo (es necesario que se cocine a fuego bajo, sino se perderá la flexibilidad).
Arma las enchiladas, rellena las tortillas con el pollo desmenuzado y dobla por la mitad. En un plato coloca un poco de salsa de guajillo, acomoda las enchiladas y baña con más salsa.
Acompaña con crema ácida reducida en grasa, queso panela, aguacate, y listo. ¡Disfruta!
