Jardín botánico El Izotal acerca a la comunidad a los aromas, sabores y usos tradicionales del cempasúchil

El Jardín Botánico El Izotal de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí (UASLP) fue sede, el sábado 24 de octubre, del taller “Aromas y sabores: bebidas tradicionales de cempasúchil”, una actividad que reunió a 20 participantes para conocer las características botánicas, los usos tradicionales y las posibilidades gastronómicas de esta flor y sus parientes silvestres, como el yerbanís.

La actividad fue convocada por el doctor Juvenal Aragón Parada y sus tesistas Ana Paulina Rodríguez Aguilera, Ana Paloma Ronzón García y Ana Cristina Mendoza Rodríguez, quienes compartieron sus conocimientos mediante un recorrido por el jardín, explicaciones sobre distintas especies y una experiencia sensorial que invitó a los asistentes a observar, oler, saborear y aprender sobre la diversidad de plantas del género Tagetes.

Durante la sesión, los participantes conocieron las características de las especies presentes en el jardín, sus particularidades botánicas, el origen de sus aromas y algunos de los usos que han tenido en las comunidades. También tuvieron la oportunidad de observar ejemplares recolectados en campo y degustar preparaciones elaboradas con estas plantas, entre ellas infusiones, atole de cempasúchil y limonada.

Ana Paulina Rodríguez Aguilera y Ana Paloma Ronzón García, pasantes de Ingeniería en Agroecología de la Facultad de Agronomía y Veterinaria, explicaron que la iniciativa surgió de su experiencia de trabajo en el Instituto de Investigación de Zonas Desérticas, donde conocieron actividades de divulgación vinculadas con el herbario y encontraron una oportunidad para desarrollar propuestas de educación ambiental.

La intención fue mostrar que el cempasúchil va más allá de su presencia en las ofrendas del Día de Muertos. Sus distintas especies forman parte de saberes tradicionales que abarcan usos gastronómicos, medicinales y culturales, cuyo conocimiento puede contribuir a la conservación de la biodiversidad y al aprovechamiento sustentable de los recursos vegetales.

Las estudiantes señalaron que el interés del público superó sus expectativas, pues los espacios disponibles se agotaron antes de la realización del taller. Ante la respuesta favorable, manifestaron su interés en abrir nuevas fechas para compartir la experiencia con quienes no alcanzaron lugar.

En vísperas del Día de Muertos, las estudiantes recomendaron adquirir cempasúchil directamente de productores locales y, de ser posible, acudir a los sembradíos cercanos a la capital potosina.

Explicaron que la compra directa permite reconocer el trabajo que implica cultivar estas flores y pagar precios justos, pues la producción a pequeña y mediana escala requiere tiempo, cuidados y recursos.

También sugirieron observar el aroma y las características de las plantas: el cempasúchil de tallo largo que suele venderse en ramos es una opción tradicional para las ofrendas.

Además, advirtieron sobre el denominado “cempasúchil chino”, nombre popular con el que suelen identificarse algunas variedades ornamentales que son más pequeñas y compactas, comercializadas principalmente en macetas y cuyo aroma puede ser menos intenso que el de las variedades locales.

Paola Muñoz