{"id":1432,"date":"2023-05-30T16:01:11","date_gmt":"2023-05-30T21:01:11","guid":{"rendered":"http:\/\/wp.uaslp.mx\/sinergia\/?p=1432"},"modified":"2023-05-30T16:01:12","modified_gmt":"2023-05-30T21:01:12","slug":"mezcalera-jurame-historia-de-san-luis-potosi-a-traves-del-mezcal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.uaslp.mx\/sinergia\/2023\/05\/30\/mezcalera-jurame-historia-de-san-luis-potosi-a-traves-del-mezcal\/","title":{"rendered":"Mezcalera J\u00farame: historia de San Luis Potos\u00ed a trav\u00e9s del mezcal"},"content":{"rendered":"
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Abraham de Loera<\/p>
<\/cite><\/blockquote>\n\n\n\n

Para todo mal, mezcal; para todo bien, tambi\u00e9n; y si no hay remedio, litro y medio<\/em><\/p>\n\n\n\n

Autor desconocido<\/p>\n\n\n\n

As\u00ed reza un famoso dicho mexicano donde se aprecia el arraigo de esta bebida en la cultura de nuestro pa\u00eds. El mezcal es una bebida de contenido alcoh\u00f3lico resultado de un proceso de cocimiento, fermentaci\u00f3n y destilaci\u00f3n de las cabezas o \u201cpi\u00f1as\u201d del agave. De ah\u00ed la etimolog\u00eda de su nombre mexcalli <\/em>(metz<\/em>: maguey e ixcalli<\/em>: cocer). Al igual que otros elementos de nuestro folclor, su origen contiene una mezcla de elementos tradicionales y mitol\u00f3gicos. Seg\u00fan la tradici\u00f3n oral, una severa tempestad azot\u00f3 un campo en donde se encontraban plantas de agave, al ser impactadas por los rayos, provoc\u00f3 la creaci\u00f3n del licor sobre ellas. Para conocer m\u00e1s acerca de la historia que envuelve al agave y la elaboraci\u00f3n del mezcal, visitamos la mezcalera J\u00farame. Sus instalaciones se encuentran en la comunidad Estaci\u00f3n Ipi\u00f1a en el municipio de Ahualulco, San Luis Potos\u00ed, aproximadamente a una hora y media de la capital de esta entidad.<\/p>\n\n\n\n

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Municipio de Ahualulco, San Luis Potos\u00ed<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Al llegar a las instalaciones de la planta nos recibi\u00f3 un en\u00e9rgico y amistoso Jos\u00e9 Eduardo Lomel\u00ed Robles, due\u00f1o de la mezcalera. Para introducirnos a la historia del mezcal y sus propiedades, es necesario remontarnos a los or\u00edgenes de su fuente, el agave. Para este fin, el se\u00f1or Lomel\u00ed nos dio un recorrido por los campos donde crece y se obtiene la materia prima. A diferencia de otras plantaciones en donde pueden observarse cultivos extensivos de agave, nuestro gu\u00eda nos dio una explicaci\u00f3n sobre el equilibrio que la naturaleza misma crea en el entorno, as\u00ed como su importancia para la producci\u00f3n de un buen mezcal. \u201cLas plantas de agave, as\u00ed como las dem\u00e1s, no crecen al azar, lo hacen en una determinada proporci\u00f3n\u201d, mencion\u00f3. Para minimizar su impacto en el ambiente, nos explic\u00f3 que el agave es extra\u00eddo del sitio donde creci\u00f3 de forma natural y se planta un agave joven en el mismo lugar para mantener esta proporci\u00f3n. Es por esto que al observar el panorama, el entorno se nota aislado del hombre, pac\u00edfico.<\/p>\n\n\n\n

Continu\u00f3 su explicaci\u00f3n relat\u00e1ndonos la historia del agave, desde su origen mitol\u00f3gico, la gran importancia que ten\u00eda en nuestros ancestros debido al aprovechamiento de todos sus componentes y su explotaci\u00f3n en la actualidad. Esta historia no s\u00f3lo se trata de una planta, sino tambi\u00e9n de la influencia que tuvo sobre el asentamiento y desarrollo de la ciudad de San Luis Potos\u00ed, una historia entrelazada con episodios de guerra, paz y crecimiento. Es un relato absorbente que te sumerge por completo en el pasado. Incluso si eres originario del estado podr\u00e1s conocer m\u00e1s de un pasaje que hasta el momento desconoc\u00edas sobre la historia de la ciudad capital.<\/p>\n\n\n\n

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Sr. Jos\u00e9 Eduardo Lomel\u00ed<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Nuestro recorrido contin\u00fao en el interior de las instalaciones donde se lleva a cabo la elaboraci\u00f3n de la bebida. Seg\u00fan datos obtenidos por la Secretar\u00eda de Agricultura y Desarrollo Social (Sagarpa), el agave tarda entre seis a ocho a\u00f1os para adquirir su madurez posterior a su plantaci\u00f3n, por lo tanto, la producci\u00f3n de mezcal requiere esp\u00edritu y paciencia. Por ello el se\u00f1or Lomel\u00ed nos detall\u00f3 el cuidado y la precisi\u00f3n para las distintas etapas de elaboraci\u00f3n entre las que se incluyen: cosecha, cocimiento, molienda, fermentaci\u00f3n y destilaci\u00f3n. Sobre el producto terminado, nos explic\u00f3 que existen dos tipos de agave: mezcal 100 por ciento de agave, es decir, aquellos en los que no se utiliza ning\u00fan componente adicional m\u00e1s que los encontrados en la cabeza extra\u00edda del agave (tipo I), y por otro lado, mezcales en los que es permitido adicionar hasta un 20 por ciento de carbohidratos adicionales (tipo II). En este caso, el mezcal J\u00farame pertenece a la primera categor\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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Instalaciones de la mezcalera<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A pesar de los diversos procesos fisicoqu\u00edmicos por los que atraviesa el agave, el mezcal guarda peque\u00f1as impurezas que le permiten impregnarle sabores y aromas \u00fanicos. Entre algunos de los factores que influyen se encuentran la vegetaci\u00f3n circundante que crece en los alrededores del agave y el tipo de contenedor donde son almacenados sus jugos. Como parte del recorrido, nos imparten una breve clase te\u00f3rica de c\u00f3mo debe ser tomado el mezcal para percibir al m\u00e1ximo sus caracter\u00edsticas mediante nuestros sentidos, a trav\u00e9s de una experiencia que incluye diferentes aromas, sabores y sensaciones.<\/p>\n\n\n\n

Para culminar el recorrido, nuestro anfitri\u00f3n nos invit\u00f3 a probar una deliciosa comida totalmente casera preparada por los habitantes de la regi\u00f3n. Durante la degustaci\u00f3n, nos relat\u00f3 sobre el esp\u00edritu de la mezcalera y de sus trabajadores por crear un producto de calidad, y de su responsabilidad para preservar el medio ambiente y las tradiciones de la comunidad. Este compromiso queda confirmado en tres juramentos, los cu\u00e1les est\u00e1n plasmados en la etiqueta del mezcal, y que tambi\u00e9n invitan a una reflexi\u00f3n personal que nos ense\u00f1a a valorar la historia en torno a esta maravillosa bebida, as\u00ed como conocer el alma del agave y de la misma tierra donde crece. Por esta raz\u00f3n, al brindar con este mezcal no se dice salud, se dice \u00a1J\u00farame!\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Mezcal J\u00farame en sus dos presentaciones acompa\u00f1ado de queso de cabra de la regi\u00f3n<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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