{"id":26546,"date":"2026-08-22T11:18:08","date_gmt":"2026-08-22T17:18:08","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/?p=26546"},"modified":"2026-08-24T11:21:03","modified_gmt":"2026-08-24T17:21:03","slug":"docente-y-estudiantes-desarrollan-oleogeles-comestibles-como-alternativa-a-las-grasas-saturadas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/investigacion\/docente-y-estudiantes-desarrollan-oleogeles-comestibles-como-alternativa-a-las-grasas-saturadas\/","title":{"rendered":"Docente y estudiantes desarrollan oleogeles comestibles como alternativa a las grasas saturadas"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Universidad Aut\u00f3noma de San Luis Potos\u00ed (UASLP) impulsa alternativas para la elaboraci\u00f3n de alimentos con un perfil nutricional m\u00e1s saludable mediante el desarrollo de oleogeles comestibles, materiales elaborados a partir de aceites vegetales que pueden utilizarse para sustituir grasas saturadas. El proyecto forma parte del 32 Verano de la Ciencia y se desarrolla en la <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/uaslp.fcq\/?locale=es_LA\">Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas<\/a> con la participaci\u00f3n de estudiantes de la Facultad de Ingenier\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El proyecto \u201cOleogeles comestibles para la sustituci\u00f3n de grasas saturadas\u201d es dirigido por el Dr. Jaime David P\u00e9rez Mart\u00ednez, profesor de tiempo completo de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas, quien trabaja en esta l\u00ednea de investigaci\u00f3n desde hace varios a\u00f1os en el Laboratorio de Biopol\u00edmeros Alimentarios. El estudio lo realiza junto con las alumnas Zyanya del Carmen S\u00e1nchez Sandoval, estudiante de octavo semestre de Ingenier\u00eda Agroindustrial, y Alejandra Grimaldo Montelongo, de cuarto semestre de Ingenier\u00eda en Alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLos oleogeles son un tipo de materiales nuevos. Son como las grasas del futuro\u201d, explic\u00f3 el investigador, quien se\u00f1al\u00f3 que estos materiales se elaboran principalmente a partir de aceites vegetales, cuyo contenido de grasas insaturadas puede representar una alternativa frente a las grasas saturadas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Detall\u00f3 que los aceites vegetales l\u00edquidos a temperatura ambiente contienen principalmente grasas insaturadas, entre ellas \u00e1cidos grasos como Omega 3 y Omega 6, mientras que las grasas saturadas se encuentran en productos como manteca vegetal, manteca animal, mantequilla y otros alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El consumo elevado de grasas saturadas puede contribuir al incremento del colesterol LDL y favorecer problemas cardiovasculares, por lo que la investigaci\u00f3n busca desarrollar materiales que permitan conservar las caracter\u00edsticas f\u00edsicas y funcionales de las grasas utilizadas en los alimentos, pero con una composici\u00f3n diferente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cLos oleogeles se pueden desarrollar con distintos tipos de consistencia\u201d, explic\u00f3 P\u00e9rez Mart\u00ednez. Pueden obtenerse materiales s\u00f3lidos, semis\u00f3lidos o con caracter\u00edsticas el\u00e1sticas, de acuerdo con las necesidades de cada producto. Esto abre posibilidades para su aplicaci\u00f3n en alimentos como coberturas, mantequillas, margarinas y productos c\u00e1rnicos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como parte del Verano de la Ciencia, Zyanya del Carmen coment\u00f3 que \u201cvamos a tratar de imitar la grasa saturada por medio de los oleogeles, m\u00e1s saludable y, pues, en un futuro aplicarlo en un producto c\u00e1rnico\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Destac\u00f3 que su participaci\u00f3n le permiti\u00f3 pasar de los conocimientos te\u00f3ricos al trabajo experimental y conocer de manera directa el proceso de investigaci\u00f3n. \u201cS\u00ed fue dif\u00edcil, pero he aprendido mucho en este Verano de la Ciencia\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por su parte, Alejandra Grimaldo Montelongo trabaja en la elaboraci\u00f3n de emulsiones de agua en aceite, con la perspectiva de utilizarlas posteriormente para sustituir productos como mantequilla o margarina.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La estudiante explic\u00f3 que uno de los principales retos fue familiarizarse con conceptos y equipos que no utiliza habitualmente en los laboratorios educativos. Sin embargo, consider\u00f3 que la experiencia le permiti\u00f3 acercarse a la investigaci\u00f3n y comprender c\u00f3mo los conocimientos de su carrera pueden contribuir a resolver problemas de la vida cotidiana.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para el Dr. P\u00e9rez Mart\u00ednez, los trabajos desarrollados durante el Verano de la Ciencia representan \u201cproyectos semilla\u201d, ya que sus resultados pueden sentar las bases para investigaciones de mayor alcance.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cCon el trabajo de ellas se llegan a lograr principios importantes y despu\u00e9s, con estos, vamos a estructurar proyectos m\u00e1s grandes, m\u00e1s maduros, que pueden culminar en tesis de licenciatura, en una tesis de posgrado y eventualmente en la aplicaci\u00f3n directa\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right wp-block-paragraph\"><em>Paola Mu\u00f1oz<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La Universidad Aut\u00f3noma de San Luis Potos\u00ed (UASLP) impulsa alternativas para la elaboraci\u00f3n de alimentos&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":26547,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"pgc_sgb_lightbox_settings":"","footnotes":"","_members_access_role":[],"_members_access_error":""},"categories":[10],"tags":[3529],"class_list":["post-26546","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-investigacion","tag-innovacionalimentaria"],"featured_image_urls":{"full":["https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2026\/08\/WhatsApp-Image-2026-08-22-at-1.37.21-PM.jpeg",1280,960,false],"thumbnail":["https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2026\/08\/WhatsApp-Image-2026-08-22-at-1.37.21-PM-150x150.jpeg",150,150,true],"medium":["https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2026\/08\/WhatsApp-Image-2026-08-22-at-1.37.21-PM-1024x768.jpeg",1024,768,true],"medium_large":["https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2026\/08\/WhatsApp-Image-2026-08-22-at-1.37.21-PM-768x576.jpeg",640,480,true],"large":["https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2026\/08\/WhatsApp-Image-2026-08-22-at-1.37.21-PM.jpeg",1280,960,false],"1536x1536":["https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2026\/08\/WhatsApp-Image-2026-08-22-at-1.37.21-PM.jpeg",1280,960,false],"2048x2048":["https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2026\/08\/WhatsApp-Image-2026-08-22-at-1.37.21-PM.jpeg",1280,960,false],"newsever-slider-full":["https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2026\/08\/WhatsApp-Image-2026-08-22-at-1.37.21-PM-1280x845.jpeg",1280,845,true],"newsever-featured":["https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2026\/08\/WhatsApp-Image-2026-08-22-at-1.37.21-PM-1024x768.jpeg",1024,768,true],"newsever-medium":["https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2026\/08\/WhatsApp-Image-2026-08-22-at-1.37.21-PM-720x475.jpeg",720,475,true],"mailpoet_newsletter_max":["https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2026\/08\/WhatsApp-Image-2026-08-22-at-1.37.21-PM.jpeg",1280,960,false]},"author_info":{"display_name":"Prensa y difusi\u00f3n","author_link":"https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/author\/giovannamorales\/"},"category_info":"<a href=\"https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/category\/investigacion\/\" rel=\"category tag\">Investigaci\u00f3n<\/a>","tag_info":"Investigaci\u00f3n","comment_count":"0","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26546","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=26546"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26546\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":26548,"href":"https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/26546\/revisions\/26548"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26547"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=26546"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=26546"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=26546"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}