{"id":26119,"date":"2026-07-25T09:30:00","date_gmt":"2026-07-25T15:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/?p=26119"},"modified":"2026-07-23T13:35:51","modified_gmt":"2026-07-23T19:35:51","slug":"campus-tamazunchale-de-la-uaslp-desarrolla-investigacion-para-transformar-residuos-agroindustriales-en-ingredientes-funcionales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/investigacion\/campus-tamazunchale-de-la-uaslp-desarrolla-investigacion-para-transformar-residuos-agroindustriales-en-ingredientes-funcionales\/","title":{"rendered":"Campus\u00a0Tamazunchale\u00a0desarrolla investigaci\u00f3n para transformar residuos agroindustriales en ingredientes funcionales"},"content":{"rendered":"\n

La Universidad Aut\u00f3noma de San Luis Potos\u00ed (UASLP), a trav\u00e9s de la Unidad Acad\u00e9mica Multidisciplinaria Regi\u00f3n Huasteca Sur<\/a> (UAMRHS), desarrolla una investigaci\u00f3n enfocada en el aprovechamiento de residuos agroindustriales del caf\u00e9 y el cacao para la obtenci\u00f3n de ingredientes funcionales con propiedades antioxidantes, una iniciativa que busca impulsar la innovaci\u00f3n alimentaria, promover la sostenibilidad y generar alternativas de valor para los productores de la regi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

El proyecto es encabezado por el doctor Vicente Espinosa Sol\u00eds, profesor investigador de la UAMRHS, en colaboraci\u00f3n con Carlos Eduardo Rangel Sabas, estudiante de octavo semestre de la carrera de Ingenier\u00eda Agroindustrial, quien participa en esta l\u00ednea de trabajo durante el Verano de la Ciencia de la UASLP<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

El investigador explic\u00f3 que los alimentos funcionales son aquellos que, adem\u00e1s de satisfacer las necesidades nutricionales, contienen compuestos naturales capaces de aportar beneficios adicionales a la salud, entre ellos fibra, antioxidantes y probi\u00f3ticos. El inter\u00e9s por este tipo de productos ha crecido en los \u00faltimos a\u00f1os debido a la b\u00fasqueda de alternativas alimentarias que contribuyan a la prevenci\u00f3n de enfermedades y al bienestar de la poblaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Como parte de la investigaci\u00f3n, se analizan residuos generados durante el procesamiento del caf\u00e9, el cacao y la flor del caf\u00e9, materiales que habitualmente son considerados desechos, pero que podr\u00edan contener compuestos bioactivos con potencial para su incorporaci\u00f3n en nuevos productos alimenticios. <\/p>\n\n\n\n

Carlos Eduardo Rangel Sabas explic\u00f3 que el estudio contempla la extracci\u00f3n de polifenoles mediante diferentes solventes, entre ellos agua, etanol y metanol, para identificar el m\u00e9todo m\u00e1s eficiente en la recuperaci\u00f3n de estos compuestos, reconocidos por su actividad antioxidante. Posteriormente, se evaluar\u00e1 el contenido de polifenoles y la capacidad antioxidante de los extractos para determinar su viabilidad como ingredientes funcionales o nutrac\u00e9uticos. <\/p>\n\n\n\n

El doctor Espinosa Sol\u00eds se\u00f1al\u00f3 que un residuo agroindustrial deja de ser considerado un desecho cuando, tras cumplir con las pruebas de calidad e inocuidad correspondientes, demuestra poseer propiedades que benefician la salud y puede incorporarse como materia prima para nuevos procesos industriales. <\/p>\n\n\n\n

A\u00f1adi\u00f3 que esta investigaci\u00f3n cobra especial relevancia en municipios productores de caf\u00e9, como Tamazunchale, donde grandes cantidades de residuos son descartadas tras el procesamiento del fruto o comercializadas sin aprovechar su potencial. Los resultados del proyecto permitir\u00e1n brindar informaci\u00f3n a los productores para que identifiquen estos materiales como recursos con valor econ\u00f3mico y tecnol\u00f3gico, favoreciendo esquemas de econom\u00eda circular. <\/p>\n\n\n\n

El acad\u00e9mico precis\u00f3 que los compuestos antioxidantes presentes en estos residuos podr\u00edan contribuir a la prevenci\u00f3n del da\u00f1o celular asociado con procesos de oxidaci\u00f3n, relacionados con el envejecimiento y algunas enfermedades cr\u00f3nico-degenerativas. Asimismo, coment\u00f3 que, de manera paralela, investigadores de la UAMRHS desarrollan otras l\u00edneas de trabajo enfocadas en la modificaci\u00f3n de harinas para disminuir su \u00edndice gluc\u00e9mico, con el prop\u00f3sito de generar alimentos que favorezcan un menor impacto en los niveles de glucosa y representen una alternativa para personas con enfermedades metab\u00f3licas. <\/p>\n\n\n\n

Paola Mu\u00f1oz <\/em><\/p>\n\n\n

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