{"id":25658,"date":"2026-06-21T09:14:43","date_gmt":"2026-06-21T15:14:43","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/?p=25658"},"modified":"2026-06-22T09:17:52","modified_gmt":"2026-06-22T15:17:52","slug":"proyecto-de-investigacion-analiza-riesgos-por-exposicion-a-micotoxinas-en-tortillerias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/investigacion\/proyecto-de-investigacion-analiza-riesgos-por-exposicion-a-micotoxinas-en-tortillerias\/","title":{"rendered":"Proyecto de investigaci\u00f3n analiza riesgos por exposici\u00f3n a micotoxinas en tortiller\u00edas"},"content":{"rendered":"\n

La estudiante de la Maestr\u00eda en Ciencias Ambientales del Programa Multidisciplinario de Posgrado en Ciencias Ambientales <\/a>(PMPCA) de la Universidad Aut\u00f3noma de San Luis Potos\u00ed (UASLP), QFB Ruth Magnolia L\u00f3pez L\u00f3pez, desarrolla una investigaci\u00f3n enfocada en la exposici\u00f3n a aflatoxinas en trabajadores de tortiller\u00edas, un tema que relaciona la salud ambiental, la salud ocupacional y la inocuidad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

La investigadora se\u00f1al\u00f3 que el ma\u00edz es uno de los alimentos m\u00e1s importantes en la dieta mexicana, pero advirti\u00f3 que durante los procesos de cosecha y almacenamiento pueden generarse condiciones favorables para el desarrollo de hongos como Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, productores de aflatoxina B1. \u201cLa Agencia Internacional para la Investigaci\u00f3n del C\u00e1ncer ya clasific\u00f3 a esta toxina como cancer\u00edgena para los humanos, espec\u00edficamente asociada al c\u00e1ncer de h\u00edgado\u201d, coment\u00f3. A\u00f1adi\u00f3 que diversos estudios tambi\u00e9n han identificado posibles efectos sobre el sistema inmunol\u00f3gico y otras enfermedades.<\/p>\n\n\n\n

Destac\u00f3 la importancia de este proyecto para conocer las posibles fuentes de exposici\u00f3n a esta toxina, no solo a trav\u00e9s del consumo de alimentos, sino tambi\u00e9n en entornos laborales donde se manipula este grano de manera cotidiana.<\/p>\n\n\n\n

L\u00f3pez L\u00f3pez explic\u00f3 que factores como la humedad, las altas temperaturas y el almacenamiento inadecuado de granos favorecen la proliferaci\u00f3n de estos microorganismos, situaci\u00f3n que podr\u00eda agravarse por los efectos del cambio clim\u00e1tico. \u201cLos cambios de temperatura y las sequ\u00edas hacen que estos hongos generen todav\u00eda m\u00e1s toxinas\u201d, indic\u00f3. Aunque el tema puede parecer alarmante, aclar\u00f3 que la intenci\u00f3n es fomentar una cultura de prevenci\u00f3n y conocimiento sobre los riesgos asociados a contaminantes biol\u00f3gicos presentes en alimentos de consumo frecuente.<\/p>\n\n\n\n

El proyecto, que inici\u00f3 hace dos a\u00f1os y se encuentra en su etapa final, contempla la evaluaci\u00f3n de la calidad del aire dentro de las tortiller\u00edas, el an\u00e1lisis de muestras de ma\u00edz para detectar la presencia de aflatoxinas y la evaluaci\u00f3n de biomarcadores en trabajadores mediante muestras biol\u00f3gicas y pruebas de funci\u00f3n pulmonar. \u201cEntre m\u00e1s participantes se sumen, tendremos resultados m\u00e1s confiables y precisos\u201d, se\u00f1al\u00f3 la estudiante, quien actualmente contin\u00faa con el reclutamiento de personas de la zona metropolitana de San Luis Potos\u00ed y municipios cercanos.<\/p>\n\n\n\n

La joven investigadora destac\u00f3 que la exposici\u00f3n a estas sustancias no se limita a los trabajadores de tortiller\u00edas, ya que las aflatoxinas pueden encontrarse tambi\u00e9n en otros granos y semillas como cacahuates, almendras y nueces. \u201cLa poblaci\u00f3n en general est\u00e1 expuesta a trav\u00e9s de la alimentaci\u00f3n, porque estas toxinas no son visibles a simple vista\u201d, explic\u00f3. Precis\u00f3 que, aunque la presencia de hongos puede detectarse cuando aparecen cambios de color o moho en los alimentos, la toxina puede permanecer incluso cuando el producto aparenta estar en buenas condiciones.<\/p>\n\n\n\n

Asesorada por el doctor Rogelio Flores Ram\u00edrez, Ruth Magnolia L\u00f3pez L\u00f3pez espera concluir su investigaci\u00f3n en septiembre de este a\u00f1o y posteriormente difundir los resultados entre los participantes y la comunidad cient\u00edfica. \u201cEs un tema que se me ha hecho muy interesante y hemos encontrado resultados relevantes, incluso la presencia del hongo en algunas tortiller\u00edas, por lo que vale la pena darle continuidad\u201d, expres\u00f3, al se\u00f1alar que contempla seguir desarrollando esta l\u00ednea de investigaci\u00f3n en estudios de posgrado futuros.<\/p>\n\n\n\n

Hugo Laussin<\/em><\/p>\n\n\n

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