{"id":23756,"date":"2026-03-23T14:54:02","date_gmt":"2026-03-23T20:54:02","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/?p=23756"},"modified":"2026-03-23T14:54:04","modified_gmt":"2026-03-23T20:54:04","slug":"que-viva-el-pulque-un-manifiesto-identitario-que-reivindica-el-tesoro-liquido-de-mexico-que-se-presento-en-la-50-fnl-uaslp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/arteycultura\/que-viva-el-pulque-un-manifiesto-identitario-que-reivindica-el-tesoro-liquido-de-mexico-que-se-presento-en-la-50-fnl-uaslp\/","title":{"rendered":"\u201cQu\u00e9 viva el pulque\u201d, un manifiesto identitario que reivindica el tesoro l\u00edquido de M\u00e9xico que se present\u00f3 en la 50 FNL UASLP"},"content":{"rendered":"\n

En el \u00faltimo d\u00eda de actividades de la 50 Feria Nacional del Libro de la Universidad Aut\u00f3noma de San Luis Potos\u00ed<\/a> (UASLP), el autor Juan Escalona present\u00f3 su obra Qu\u00e9 viva el pulque, un volumen en espa\u00f1ol e ingl\u00e9s, que explora la historia natural, cultural y contempor\u00e1nea del maguey y su bebida emblem\u00e1tica, a trav\u00e9s de un recorrido que vincula territorio, identidad y resistencia gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1s que un libro, el autor lo defini\u00f3 como una herramienta para combatir la desinformaci\u00f3n que durante d\u00e9cadas ha rodeado al pulque. \u201cLa principal motivaci\u00f3n fue ofrecer una fuente confiable, lo mejor investigada posible. La desinformaci\u00f3n puso al pulque en el punto de resistencia en el que est\u00e1 hoy, pero la informaci\u00f3n es lo que tambi\u00e9n lo puede sostener\u201d, afirm\u00f3 ante el p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n

Escalona explic\u00f3 que el pulque no debe entenderse desde el purismo ni la nostalgia \u201cfolclorizante\u201d, sino como una bebida viva, diversa y en evoluci\u00f3n. \u201cAbrir la mirada sin ser puristas es fundamental, porque el purismo en la cocina es contrario a su evoluci\u00f3n. El pulque puede tener expresiones distintas seg\u00fan el suelo, el sol y el territorio. Eso es algo muy positivo\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Durante la conversaci\u00f3n se destac\u00f3 c\u00f3mo cada regi\u00f3n imprime caracter\u00edsticas \u00fanicas a la bebida. El autor record\u00f3 su experiencia al probar pulque de distintas zonas del pa\u00eds: \u201cEl de Guadalajara ten\u00eda una expresi\u00f3n muy cercana a la sidra, efervescente y frutal; en el Estado de M\u00e9xico es m\u00e1s vern\u00e1culo, m\u00e1s \u00e1cido. Hoy me da mucha curiosidad saber a qu\u00e9 sabe el pulque de San Luis Potos\u00ed\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En ese sentido, invit\u00f3 a normalizar su consumo y a incorporarlo a la vida cotidiana. \u201cHay que verlo como una bebida normal. Si te gusta el vino, pruebas distintas uvas y territorios; con el pulque puede pasar lo mismo. Buscarlo y beberlo es el primer paso\u201d, dijo el autor.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los temas centrales fue el reto del envasado y la migraci\u00f3n. Escalona reflexion\u00f3 sobre las comunidades mexicanas en el extranjero que buscan reencontrarse con esta bebida: \u201cSi lo envasas con una motivaci\u00f3n puramente industrial toma otro sentido, pero cuando es la \u00fanica forma en la que alguien puede volver a probar algo que extra\u00f1a profundamente, adquiere otra dimensi\u00f3n\u201d. No obstante, subray\u00f3 que \u201cel pulque, para ser pulque, tiene que estar vivo y exige cercan\u00eda\u201d.<\/p>\n\n\n\n

El autor tambi\u00e9n comparti\u00f3 una experiencia personal que marc\u00f3 su investigaci\u00f3n. \u201cMi pulque favorito es el de mi barrio, en Sumpango. Ah\u00ed, en la banqueta, tomando pulque, planteaba los m\u00e9todos de investigaci\u00f3n del libro. Era simb\u00f3licamente muy importante que en mi propio barrio alguien siguiera haci\u00e9ndolo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Respecto a los mitos hist\u00f3ricos que desprestigiaron la bebida, enfatiz\u00f3: \u201cSi rascas un poco te das cuenta de que fueron campa\u00f1as para que la gente no quisiera probarlo. Combatir eso implica informarnos y cuestionar la primera idea que escuchamos\u201d.<\/p>\n\n\n\n

En el di\u00e1logo con cocineros y chefs asistentes, Escalona alent\u00f3 a explorar su potencial culinario. \u201cHe encontrado una gran versatilidad en la cocina. Funciona para ablandar carne, para sopas, para salsas; aporta cuerpo, aroma y sabor. Es una herramienta m\u00e1s dentro de la gastronom\u00eda\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La obra, de pasta dura y dise\u00f1o de alta definici\u00f3n, incluye recetas exclusivas y documentaci\u00f3n hist\u00f3rica que elevan al pulque a categor\u00eda art\u00edstica y cultural. En palabras del propio autor: \u201cSi llegamos al punto en que el problema sea que hay demasiada demanda de pulque, nos habr\u00e1 ido bien. El reto es que quienes lo producen reciban los beneficios y que no se pierda este patrimonio\u201d, finaliz\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Paola Mu\u00f1oz<\/em><\/p>\n\n\n

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