{"id":20959,"date":"2025-09-21T10:14:32","date_gmt":"2025-09-21T16:14:32","guid":{"rendered":"https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/?p=20959"},"modified":"2025-09-22T10:16:19","modified_gmt":"2025-09-22T16:16:19","slug":"uaslp-fortalece-la-divulgacion-de-investigacion-sobre-nitratos-y-los-danos-a-la-salud-en-el-xiii-congreso-nacional-de-toxicologia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/wp.uaslp.mx\/noticias\/investigacion\/uaslp-fortalece-la-divulgacion-de-investigacion-sobre-nitratos-y-los-danos-a-la-salud-en-el-xiii-congreso-nacional-de-toxicologia\/","title":{"rendered":"UASLP fortalece la divulgaci\u00f3n de investigaci\u00f3n sobre nitratos y los da\u00f1os a la salud en el XIII Congreso Nacional de Toxicolog\u00eda"},"content":{"rendered":"\n

Como parte del programa acad\u00e9mico del XIII Congreso Nacional de Toxicolog\u00eda<\/a>, que tuvo como sede en la Facultad de Medicina de la Universidad Aut\u00f3noma de San Luis Potos\u00ed (UASLP), la Dra. Rebeca P\u00e9rez Morales, responsable del Laboratorio de Biolog\u00eda Celular y Molecular de la Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas de la Universidad Ju\u00e1rez del Estado de Durango (UJED), present\u00f3 su investigaci\u00f3n sobre los efectos de los nitratos en la salud humana.<\/p>\n\n\n\n

Durante su exposici\u00f3n titulada \u201cAlteraciones metab\u00f3licas y disrupci\u00f3n endocrina en poblaci\u00f3n expuesta a nitratos a trav\u00e9s del agua de bebida\u201d, la investigadora destac\u00f3 que estos compuestos son contaminantes poco estudiados que se encuentran presentes tanto en industrias como en alimentos ultraprocesados.<\/p>\n\n\n\n

Explic\u00f3 que los nitratos forman parte del ciclo del nitr\u00f3geno, son esenciales para las biomol\u00e9culas y se utilizan como fertilizante; adem\u00e1s, el esti\u00e9rcol del ganado puede incorporarlos al suelo y al agua, para finalmente llegar al consumo humano.<\/p>\n\n\n\n

La ponente tambi\u00e9n se\u00f1al\u00f3 que en la industria alimentaria los nitratos y nitritos se emplean como estabilizantes y potenciadores de sabor, representando una fuente adicional muchas veces desconocida para la poblaci\u00f3n. Subray\u00f3 que, hasta hace aproximadamente siete a\u00f1os, la Agencia Internacional de Investigaci\u00f3n contra el C\u00e1ncer los clasific\u00f3 en el grupo 2A como posibles carcin\u00f3genos para humanos, y que en los productos alimentarios aparecen identificados como E 249, E 250 y E 251, informaci\u00f3n que generalmente desconoce la poblaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

P\u00e9rez Morales explic\u00f3 que los nitratos son dif\u00edciles de caracterizar, producen tres metabolitos con diferentes efectos sobre la salud y entran en la categor\u00eda de disruptores endocrinos. Por ello, enfatiz\u00f3 la necesidad de documentar, generar evidencia y comunicar los hallazgos, empoderando a la poblaci\u00f3n para tomar decisiones informadas y reducir el consumo de productos como jam\u00f3n, salchicha, mayonesa y aderezos, as\u00ed como agua de dudosa procedencia.<\/p>\n\n\n\n

Finalmente, la doctora Rebeca P\u00e9rez Morales reconoci\u00f3 el inter\u00e9s de los estudiantes y la nutrida asistencia al Congreso, al reiterar que, como investigadores, es fundamental informar y crear un puente con la sociedad para que los resultados de los estudios no queden \u00fanicamente en el laboratorio.<\/p>\n\n\n\n

Noelia Mart\u00ednez\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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