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La Facultad de Ciencias Qu\u00edmicas (FCQ), a trav\u00e9s de la carrera de Ingenier\u00eda en Alimentos, llev\u00f3 a cabo la presentaci\u00f3n de proyectos como parte de la materia de Dise\u00f1o de Productos y Procesos I, evento en el que participaron alumnos de octavo semestre.<\/p>\n\n\n\n
La MSC. Lucero M\u00e9ndez Mancilla, coordinadora de la carrera de Ingenier\u00eda en Alimentos, y titular de la materia de Dise\u00f1o de Productos y Procesos I, coment\u00f3 que la idea de la actividad es que los alumnos puedan desarrollar una idea innovadora, concreten un proyecto, y pongan en pr\u00e1ctica la mayor\u00eda de los conocimientos adquiridos con las otras materias que forman parte del mapa curricular, y del octavo semestre.<\/p>\n\n\n\n
Asegur\u00f3 que bajo este reto se fomenta el trabajo en equipo y el manejo de estr\u00e9s, \u201cque adviertan es una competencia, que falta un semestre para egresar y est\u00e1n a punto de enfrentarse a una competencia y deben aportar ese diferenciador frente a sus compa\u00f1eros, siempre con respeto y con la finalidad de desarrollarse de la mejor manera\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Para llevar a cabo la presentaci\u00f3n de Dise\u00f1o de Productos y Procesos I, primero se efect\u00faa una lluvia de ideas, despu\u00e9s se realiza una actividad llamada Abogado del diablo donde los j\u00f3venes defienden los proyectos bas\u00e1ndose en la bibliograf\u00eda o consultando otras herramientas demostrando que su producto es factible, innovador, creativo. La evaluaci\u00f3n la realizan profesores de la carrera de Ingenier\u00eda en Alimentos y definen cu\u00e1l es el proyecto a desarrollar.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e9ndez Mancilla, mencion\u00f3 que despu\u00e9s se plantea un dise\u00f1o de experimentos para optimizar el empleo de formulaciones, y as\u00ed obtener un prototipo al cual se realiza un an\u00e1lisis sensorial, para demostrar que el producto y el proceso es inocuo, a base de an\u00e1lisis microbiol\u00f3gicos, f\u00edsico-qu\u00edmicos, para determinar la tabla nutrimental y de esta manera efectuar el etiquetado del producto cumpliendo la norma 051 y 030.<\/p>\n\n\n\n
Posteriormente, se hace un estudio de la estabilidad del producto para as\u00ed determinar la vida de anaquel del mismo, \u201cse realiza una serie de an\u00e1lisis al producto de manera f\u00edsica, a diferencia de otros proyectos que se quedan en una simulaci\u00f3n o en programas, estos productos deben demostrar que lo presentado experimentalmente o en forma de simulaci\u00f3n, es factible\u201d.<\/p>\n\n\n\n
En esta edici\u00f3n se presentaron dos proyectos: equipo Fresh sap con el dise\u00f1o de un polvo a base de aguamiel para preparar bebida saborizada. Y el equipo Zanut con el dise\u00f1o de una botana a base de harina de zanahoria, quinoa, amaranto y concentrado de tomate con un colorante y condimento de paprica.<\/p>\n\n\n\n
La maestra Lucero M\u00e9ndez Mancilla, reconoci\u00f3 y agradeci\u00f3 la disposici\u00f3n de los participantes, y en especial al equipo Fresh sap que obtuvo el primer lugar. El jurado calificador estuvo integrado por cuatro evaluadores que retroalimentaron y cuestionaron su producto, con el af\u00e1n que demostraran el gran conocimiento de su proyecto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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